Описание
Крупный плотный отруб состоит целиком из одной мышцы, зачищен от сухожилий и грубых пленок - Стриплойн в отличие от Рибая содержит жировую прослойку только по периметру куска. При жарке придает пикантную сочность и насыщает аппетитным ароматом. Традиционно используется для приготовления стейков «Нью-Йорк». За счет зернового откорма мясо наиболее сочное и нежное.