Икра замороженная — что это?

Если вы никогда не покупали замороженную икру, очень рекомендуем обратить внимание на этот способ изготовления. В отличие от охлажденной и приготовленной из мороженого сырья, замороженная икра имеет ряд неоспоримых вкусовых преимуществ.

Замороженная и охлажденная – в чем разница?

Первые этапы изготовления совпадают. В месте вылова охлажденная рыба попадает в производственный цех, где ее разделывают и аккуратно извлекают ястыки – икру в тонкой плотной оболочке. Сортируют. Пробивают на бутаре через специальное сито – грохотки. И помещают в тузлук – так называется подготовленный солевой раствор.
Солят несколько минут, поэтому процентное содержание соли в замороженной икре гораздо меньше. И это тоже преимущество во вкусе! Затем идет процесс стекания и сортировки БЕЗ использования консервантов , как это происходит в классическом способе изготовления. В этом и состоит самое главное отличие . Завершающие этапы изготовления: икру упаковывают в потребительскую тару и подвергают сухой шоковой заморозке.


Икра замороженная:
■ останавливает процесс окисления;
■ сохраняет все полезные вещества и вкусовые качества красной икры;
■ при правильной разморозке икринки не лопаются, остаются целыми.

Солено-мороженую икру можно есть даже детям. Ведь она не содержит консервантов, которые могут вызвать аллергию. Если вы покупаете замороженную икру, будьте уверены ■ это абсолютно натуральный продукт. В составе ТОЛЬКО икра и соль. 
■ Без консервантов – совершенно натуральный вкус.

Как правильно размораживать солено-мороженую икру

Поставить в бытовой холодильник на 6-8 часов в зависимости от объема упаковки. Обратите внимание – не на стол, а в холодильник. Только постепенная смена температуры разморозки сохраняет качество, натуральный вкус и аромат. После дефростации икру можно подавать на стол. Не забывайте, что в открытом виде долго хранить продукт нельзя, так как со временем начинается процесс окисления.

Чем замороженная икра отличается от икры, приготовленной из мороженого сырья

Обращайте внимание на место производства, которое указано на упаковке красной икры. Если это Сахалин, Камчатка, Карелия (икра форели) – отлично! Если из города, рядом с которым даже и моря нет… - значит продукт изготовлен из мороженного сырья. Чтобы вы поняли разницу с замороженной, объясним особенность этого метода изготовления.

Икра из мороженого сырья может быть изготовлена где угодно. В месте вылова икру в ястыках замораживают и транспортируют в блоках. Затем заказчик размораживает ястыки, пробивает икру и солит, добавляя консерванты. Влияет это на вкусовые качества? Безусловно.

В отличие икры из мороженого сырья изготовление замороженной икры происходит в производственном цехе в месте вылова. Там же ее упаковывают в потребительскую тару и транспортируется при температуре хранения – 18 градусов. Дальнейшая разморозка – непосредственно перед употреблением. Таким образом сохраняется естественный богатый вкус, аромат и все полезные вещества.