Икра замороженная — что это?
![_MG_0792.jpg _MG_0792.jpg](/upload/medialibrary/d45/f4fxymxv4w424x2pykfz8kj7jifl5tui.jpg)
Замороженная и охлажденная – в чем разница?
Первые этапы изготовления совпадают. В месте вылова охлажденная рыба попадает в производственный цех, где ее разделывают и аккуратно извлекают ястыки – икру в тонкой плотной оболочке. Сортируют. Пробивают на бутаре через специальное сито – грохотки. И помещают в тузлук – так называется подготовленный солевой раствор.Солят несколько минут, поэтому процентное содержание соли в замороженной икре гораздо меньше. И это тоже преимущество во вкусе! Затем идет процесс стекания и сортировки БЕЗ использования консервантов , как это происходит в классическом способе изготовления. В этом и состоит самое главное отличие . Завершающие этапы изготовления: икру упаковывают в потребительскую тару и подвергают сухой шоковой заморозке.
![_-f8qDdowZA.jpg _-f8qDdowZA.jpg](/upload/medialibrary/9c0/5mx3xsn63wi6qiq6kihx6a3b0c46omnu.jpg)
■ останавливает процесс окисления;
■ сохраняет все полезные вещества и вкусовые качества красной икры;
■ при правильной разморозке икринки не лопаются, остаются целыми.
Солено-мороженую икру можно есть даже детям. Ведь она не содержит консервантов, которые могут вызвать аллергию. Если вы покупаете замороженную икру, будьте уверены ■ это абсолютно натуральный продукт. В составе ТОЛЬКО икра и соль.
■ Без консервантов – совершенно натуральный вкус.
Как правильно размораживать солено-мороженую икру
Поставить в бытовой холодильник на 6-8 часов в зависимости от объема упаковки. Обратите внимание – не на стол, а в холодильник. Только постепенная смена температуры разморозки сохраняет качество, натуральный вкус и аромат. После дефростации икру можно подавать на стол. Не забывайте, что в открытом виде долго хранить продукт нельзя, так как со временем начинается процесс окисления.Чем замороженная икра отличается от икры, приготовленной из мороженого сырья
![AV_07188.jpg AV_07188.jpg](/upload/medialibrary/cb0/qsr7lq9ebjfu71vw3u26chgp4rouvgxd.jpg)
Обращайте внимание на место производства, которое указано на упаковке красной икры. Если это Сахалин, Камчатка, Карелия (икра форели) – отлично! Если из города, рядом с которым даже и моря нет… - значит продукт изготовлен из мороженного сырья. Чтобы вы поняли разницу с замороженной, объясним особенность этого метода изготовления.
Икра из мороженого сырья может быть изготовлена где угодно. В месте вылова икру в ястыках замораживают и транспортируют в блоках. Затем заказчик размораживает ястыки, пробивает икру и солит, добавляя консерванты. Влияет это на вкусовые качества? Безусловно.
В отличие икры из мороженого сырья изготовление замороженной икры происходит в производственном цехе в месте вылова. Там же ее упаковывают в потребительскую тару и транспортируется при температуре хранения – 18 градусов. Дальнейшая разморозка – непосредственно перед употреблением. Таким образом сохраняется естественный богатый вкус, аромат и все полезные вещества.