Не рыба, а золото

«Ах, какой чудесный вкус!». Именно с этих слов началось знакомство с чилийским сибасом, когда первые дегустаторы попробовали эту рыбу. Прошло уже более века, а клыкач по-прежнему считается одной из самых ценных рыбных пород. Впервые клыкач выловлен только в 1888г., но передать его для изучения не получилось, бочку с образцом рыбы смыло в море. В 1911 г. члены экспедиции Р.Скотта у побережья острова Росса загарпунили тюленя, поедающего неизвестную крупную рыбу. Ихтиологам она досталась уже без головы. Только спустя 30 лет ее удалось описать по живой особи.


Каждый гурман не должен упустить возможность познакомиться с этой элитной рыбой. Клыкач славится нежнейшим белым филе, очень маслянистым и плотным по текстуре. Именно благодаря высокому содержанию полезных жиров вкус рыбы насыщенный, изысканный и многогранный. Так что название «белое золото» патагонский клыкач получил вполне заслуженно. Тем более теперь ее можно приобрести во Vkusman и приготовить в домашних условиях не хуже, чем в ресторане премиум-класса.

Прежде чем оказаться на витрине магазина, клыкач проделывает долгий путь с берегов Атлантического океана. Но логистика – это самое простое звено в промысле чилийского сибаса. Взрослая особь весит до 100 кг и обитает на глубине около 2 километров. Вылов ее считается одним из самых технически сложных в мире. Более того, данная порода признана редкой и введены строгие ограничения по добыче – не более 6000 тонн в год. Поэтому, когда будете наслаждаться вкусом чилийского сибаса, действительно почувствуйте всю уникальность этой рыбы. 
Даже по своему составу клыкач отличается от собратьев необычайно богатым витаминно-минеральным составом и высокой жирностью. Почти 30% жира содержится в тушке, что делает ее максимально питательной, а самой рыбе помогает выживать в глубинах океана. В ходе эволюции этот хищник стал вырабатывать белок, который в организме теперь работает как антифриз.
Чилийский сибас – рекордсмен по содержанию жирных Омега-3 кислот, йода, кальция, железа и витаминов группы B. Список полезных свойств может показаться бесконечным, но именно поэтому ее так рекомендуют врачи и диетологи в качестве обязательного приема в пищу. Да, этот продукт трудно назвать низкокалорийным – в 100 граммах рыбы содержится около 200 калорий, но большое содержание жирорастворимых витаминов делает ее незаменимой в меню. Все эти микроэлементы помогают поддерживать давление в норме, повышать работоспособность, стрессоустойчивость и здоровье щитовидной железы.
Но все же этого хищника любят не столько за его полезные свойства, сколько за необычайно нежный, тающий во рту вкус белого мяса. Чилийский сибас по праву считается одной из самых вкусных рыб премиум-класса и настоящим деликатесом.


Благодаря высокой жирности, клыкач можно приготовить любыми доступными способами: запечь в фольге, чтобы почувствовать наиболее натуральный вкус рыбы, пожарить сочные стейки, украсив базиликом и красным перцем, или сделать нежные шашлычки на гриле, добавив ветки розмарина и сок лимона. Также стоит попробовать уху из клыкача – она получается наваристая, ароматная и необычайно питательная.

Отсутствие костей и запаха рыбы при жарке делает приготовление чилийского сибаса сплошным удовольствием. И какой бы рецепт вы не выбрали в итоге, все их будет объединять одно – готовить клыкач очень легко. А вкус этой уникальной рыбы вас точно не оставит равнодушными!