Ледяная рыба с пюре из зеленого горошка, с мятой и томатной сальсой
29 августа 2019 21:00
Признаемся себе, что в детстве очень многие из нас не любили рыбу. Довольно сложно было заставить нас съесть какой-нибудь минтай или треску, но было одно исключение из правил — Ледяная рыба.
Её нежное мясо и креветочный привкус радовали не меньше, чем полное отсутствие костей̆.
Ледяную жарили на сковороде и подавали с нежным молочным картофельным пюре и зеленым венгерским горшком.
Ингредиенты:
Для пюре:■ Замороженный зеленый горошек — 400 г
■ Творожный сыр — 100 г
■ Сливочное масло — 1 ст. л.
■ Мята — пара веточек
■ Соль по вкусу
Для рыбы:
■ Ледяная рыба
■ Оливковое масло
■ Тимьян
■ Лимон
■ Чеснок
■ Соль, перец
Для сальсы:
■ Томаты — 200 г
■ Кинза и петрушка — несколько веточек
■ Каперсы — 1 ч. л.
■ Чеснок — 1 зубчик
■ Красный лук или шалот — 1/4 часть
■ Чили перец зеленый или красный — по вкусу
■ Оливковое масло
■ Соль, перец по вкусу
Рыбу разделать на филе. В миске смешать несколько ломтиков лимона, веточки тимьяна, раздавленные зубчики чеснока и крупную морскую соль с крупномолотым черным перцем. Положить в этот маринад филе ледяной рыбы и оставить примерно на 30 минут.
В сотейнике довести до кипения небольшое количество воды. Добавить в воду зелёный горошек и листики с нескольких веточек мяты. Посолить воду по вкусу. Вода должна немного покрывать горох. Варить примерно 15-20 минут. Когда горошек будет готов, часть воды слить в миску, она нам может ещё пригодиться. Оставшуюся воду слить. К горошку добавить творожный сыр и сливочное масло и пробить блендером до желаемой консистенции пюре. Густоту пюре можно регулировать добавляя понемногу воду, в которой варился горошек. Посолить по вкусу.
Для томатной сальсы помидоры порезать средним кубиком и выложить в миску. Лук, чеснок, перец, зелень и каперсы мелко порубить, добавить к томатам. Заправить сальсу хорошим оливковым маслом, посолить по вкусу и перемешать.
Замаринованное филе рыбы обжарить на сковороде, выложив на ее дно лист пергамента. Сначала со стороны кожи 2 минуты, потом перевернуть и ещё 2 минуты. Также можно запечь филе в духовке на режиме гриль в течении 10 минут.
На дно тарелки выложить пюре из зеленого горошка. Сверху пюре выложить кусочки рыбы и сальсу из томатов. Украсить блюдо каперсами, листиками кинзы и мяты, слегка полить оливковым маслом и посыпать свежемолотым чёрным перцем.