Классическая паэлья

«Романтическая» повествует о рыбаке, коротавшим время в ожидании возлюбленной. Он смешал все, что нашел на своей кухне и заправил рисом. Возлюбленная результаты кулинарного эксперимента оценила!⠀
Легенда «историческая» рассказывает о том, как в Валенсию приехала некая важная персона (варианты в разных источниках разные: римский император, испанский король, епископ и так далее, вплоть до Наполеона). Чтобы как следует проявить гостеприимство и на славу угостить визитера, жители собрали все свои припасы и приготовили новое блюдо.⠀
«Практическая» легенда уверяет, что паэлью придумали христианские слуги мавританских владык, принося домой остатки хозяйских пиршеств, или бедные рыбаки, соединяя с рисом остатки уловов.
Истинное время появления паэльи неизвестно, но в испанских кулинарных книгах она фигурирует с XVIII века.

Приготовить паэлью очень просто.
В широкой сковороде нагрейте масло, обжарьте размороженные вонголе и мидии в течение 2-3 минут на сильном огне и отложите. В этой же сковороде спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Всыпьте рис и перемешайте. Обжаривайте рис, помешивая, пару минут. Влейте в рис кипящую воду так, чтобы она покрыла рис на палец, добавьте шафран.
Убавьте огонь до среднего, посолите и продолжайте готовить. После добавления воды рис не надо мешать. Добавить томаты, можно добавить кусочки обжаренной индейки, обжаренное филе трески, креветки... Когда вода впитается и рис будет готов, выложите сверху морепродукты и украсьте ломтиками лимона. Закройте крышкой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.
В традиционной паэлье креветки, мидии, вонголе и другие морепродукты, готовятся и подаются нечищеными.