Стейки осетра в сливочно-грибном соусе

Свое второе название – царская рыба – осетр (Acipenser) получил благодаря своему утонченному вкусу, неподражаемому аромату и отсутствию мелких костей. Главное правило в приготовлении: не добавлять приправы в большом количестве, чтобы не перебить богатый натуральный вкус рыбы. Блюда из осетрины подойдут для праздничного стола и семейного ужина. В зависимости от способа приготовления, гарнира и соуса получаются великолепные интерпретации.

Ингредиенты:
■ Стейки осетра 600 — 800 г
■ Грибы вешенки — 200 г
■ Сливки жирные для соуса — 400 мл
■ Тимьян — несколько веточек
■ Лук шалот — 1 небольшая или 1/2 большой луковицы
■ Чеснок — 2-3 зубчика
■ Оливковое масло для обжаривания овощей
■ Соль, перец

Лук и чеснок порежьте мелко. Грибы порежьте или разделите руками на более мелкие.
Стейки осетра обжарьте на сковороде или на гриле до золотистой корочки, но не доводя до готовности.
Лук и чеснок обжарьте на оливковом масле до прозрачности вместе с веточками тимьяна. Добавьте к овощам грибы и готовьте минут 5-7. Влейте в сковороду сливки и прогрейте все вместе. Удалите веточки тимьяна.
Далее переложите сливочно-грибной соус в форму для запекания. На соус выложите стейки осетра, добавьте ещё свежих веточек тимьяна и запеките до полной готовности рыбы.