Вителло тоннато (вырезка из говядины под соусом из тунца)
Самая нежная часть говядины с минимальным содержанием жира — вырезка прекрасна для приготовления стейков, антрекотов и ростбифа. Поджаренное на огне — буквально тает во рту и сводит с ума тонким ароматом, румяной корочкой. Вырезка великолепна тем, что не ограничивает фантазию — в любом способе приготовления сохраняет свой богатый вкус.Ингредиенты:
■ Говядина (вырезка)
■ Горчица дижонская — 2-3 ст. л.
■ Розмарин — несколько веточек (или сушенный)
■ Соль
■ Оливковое масло для обжаривания
Для соуса:
■ Домашний майонез — 250 г
■ Тунец филе консервированный — 200 г
■ Каперсы — 20-25 г + на подачу
■ Анчоусы — 15 г
■ Сливки или вода (количество регулируется самостоятельно)
Говяжью вырезку зачистите от всех видимых жилок и обжарьте на оливковом масле на сильном огне до красивой корочки. Переложите мясо в форму для запекания, обмажьте горчицей и добавьте розмарин. Вставьте в мясо термощуп и готовьте мясо до температуры 55-56 градусов.
Для соуса в чашу блендера положите майонез. Его можно приготовить самостоятельно или использовать качественный покупной. К майонезу добавьте тунца, каперсы без веточек и анчоусы без масла. Пробейте блендером до однородного состояния. Густоту соуса отрегулируйте несколькими столовыми ложками сливок или воды. При необходимости досолите соус.
Готовый ростбиф тонко порежьте и выложите на тарелку. Мясо залейте соусом. Украсьте каперсами и микрозеленью.