Гребешки

Гребешки - это бронзовый чемпион среди всех моллюсков. Его употребляют в пищу чуть реже, чем мидии и устрицы, но это ничуть не умаляет его достоинств. За превосходный вкус и красивую веерообразную раковину моллюск считается символом богини Афродиты (Венеры) и почитается человечеством многие сотни лет. Морепродукт чрезвычайно популярен в Европе и Азии ни один рыбный ресторан не обходится без гребешков.

Этот подарок океанов - истинное наслаждение для гурманов и изысканных любителей морепродуктов. Светлое мясо гребешка имеет очень нежную консистенцию, сливочный сладковатый вкус с ореховым оттенком, а красная икра (на полустворках или в цельных раковинах) ярко выраженный морской вкус, но при этом еще более нежная, чем мясо.

Моллюск очень распространен - в мировом океане насчитывается более 250 видов гребешков, поэтому они встречаются практически во всех национальных кухнях. На российском рынке чаще всего можно найти дикие "отечественные" гребешки: сахалинские и курильские, а также выращенных "гостей" с теплых вод Перу. Главное отличие наших дальневосточных гребешков от зарубежных - отсутствие химической обработки и отбеливания мяса, поэтому они имеют естественный кремово-бежевый цвет и более высокую питательную ценность. Дикие сахалинские и камчатские гребешки по вкусу немного напоминают крабовое мясо и содержат больше полезных веществ.

Как правило, гребешки подвергаются шоковой заморозке и фасуются прямо на тралах, поэтому сохраняют все свои полезные свойства и превосходный вкус! Но моллюск невероятно нежен, поэтому при разморозке необходимо четко соблюсти все условия: размораживать его медленно, в холодильнике на полке с самой низкой температурой - так гребешок не потеряет сладость и влагу. Ни в коем случает не размораживайте продукт в комнатной температуре, в воде или микроволновке! Иногда, после разморозки, филе гребешка нуждается в очистке нужно всего лишь убрать ножку и тоненькую темную ниточку (кишечник).

Польза гребешков

Гребешки, как и многие морепродукты диетический и низкокалорийный продукт. Их мясо легко усваивается организмом, практически не содержит углеводов и жиров. Благодаря нулевому гликемическому индексу, гребешки отличный морепродукт для диабетиков. Также, моллюск рекордсмен по содержанию йода, витамина В12, а также магния, фосфора, кальция и Омега-3. Это идеальный источник белка для тех, кто следит за фигурой, хочет поддержать здоровье сердца, сосудов и укрепить иммунитет.

Как открывать гребешки?

Гребешки продаются не только в виде филе. На полках магазинов можно найти гребешки на полустворках (раскрытая раковина, а вернее ее половинка с мясом гребешка и икрой) и полностью закрытые раковины. С последними как раз и встает вопрос о правильном открытии.

Для начала, стоит хорошо промыть каждую раковину под проточной водой от песчинок и прочего мусора. Затем взять небольшой, но острый нож с коротким лезвием и провести им между створок ближе к основанию ракушки. Так вы перережете соединительные ткани, а затем срежете мышцу гребешка, с помощью которой он держится в раковине и створки откроются. Само мясо при таком способе открытия не повреждается, если вы все сделали аккуратно. После открытия раковины есть 2 варианта развития событий:

1. Отделить все содержимое от поверхности створки и снять темную пленку с цилиндрического мяса гребешка. Таким образом у вас останется только филе.
2. Если вы собираетесь готовить гребешков на створке, то нужно вычистить раковину и убрать все, кроме икры (красные шарики) и самого мяса гребешка.

Приготовление гребешков

Что можно приготовить из такого деликатеса как гребешки? Моллюск добавляют в овощные и сливочные супы, легкие салаты с обилием зелени и капусты, обжаривают на гриле или сковороде, тушат, запекают в различных соусах. Гребешки - очень популярная закуска в японской кухне их подают сырыми (сашими) и добавляют в суши. Моллюск хорошо сочетается с овощами, особенно разнообразной капустой, рисом, пастой и другими морепродуктами. Так как рецептов из гребешков много, предложим вам несколько собственных разработок:

• Салат из осьминогов беби и гребешков
• Гребешки с капустой кейл
• Запеченные морские гребешки в азиатском стиле
• Гребешки с «ризотто» из цветной капусты 

Помните главное правило приготовления этого продукта: гребешок нельзя подвергать длительной термической обработке, иначе его мясо станет жестким, резиновым и потеряет свой вкус. Практически всегда гребешок добавляется в готовое блюдо или в самом конце приготовления за 2-3 минуты до готовности.