Радужная форель – это один из видов тихоокеанского лосося , обитающего в пресноводных водоемах. Эта рыба одна из самых ярких представителей семейства лососевых, которое своим многообразием немного отличается от тех же карповых.
Принято считать, что радужная форель является самой “здоровой” рыбой, среди всех живущих в пресноводных реках и озерах. Это связно с тем, что место обитания форели должно отличаться чистотой и насыщенностью кислородом. В загрязненной и мутной воде шансов на продолжительное существование у рыбы не будет.
Радужная форель славится особенным вкусом своего мяса и деликатесной икрой. Основываясь на этом, уже не одно столетие ее называют «царской рыбой».
Также, всем уже давно известно о пользе диетического мяса форели, которое богато витаминами и микроэлементами. Мясо содержит жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 необходимые для успешного функционирования сердечно-сосудистой системы, снижения риска возникновения инфарктов и инсультов. Включив в свой рацион жирные кислоты, вы поспособствуете уменьшению холестерина в крови, замедлению процессов старения, нормализации работы важнейших систем человеческого организма.
Как выбрать радужную форель?
Выбирая форель, прежде всего нужно ориентироваться на внешние факторы. Как правило, окрас рыбы золотистый с серебристым отливом. На боках светлые полосы окрапленные темными пятнами. Цвет спинки зависит от структуры дна водоема: илистое дно - темный оттенок, наличие извести - серебристый.
Отличительная черта радужной форели от собратьев - разноцветная полоска на брюшке, которая переливается всеми оттенками фиолетового или оранжевого.
Мордочка немного затуплена и кажется очень маленькой. Имеются острые и массивные зубы. Расположены они в нижнем ряду. В верхней челюсти всего 4 зуба.
В большинстве случаев длина туловища 25-50 см, причем радужная форель немного крупнее пресноводных собратьев. Вес варьируется от 400 до 600 грамм.
Никаких повреждений и сухих участков чешуи, прозрачные глаза, упругость, отсутствие выделений и резких неприятных запахов - верные признаки того, что перед вами свежая форель. Мясо свежей радужной форели светлое с кремовым оттенком. Ярко розовый цвет мяса указывает на добавлении в корм для рыбы антибиотиков.
Разморозка и хранение форели
Самый простой и бережный способом разморозки - в холодильнике. Выложите рыбу в емкость и поместите на нижнюю полку холодильника. При температуре +5 разморозка займет 5-6 часов.
Быстро разморозить рыбу можно поместив ее емкость с холодной водой. Оптимальная температура для быстрого размораживания без потери вкусовых качеств составляет от +15° до +20°.
Если вам нужна быстрая разморозка в течение 30-60 минут, можно разморозить рыбу при помощи теплого воздуха. Разморозка на водяной бане – это хорошая альтернатива размораживанию в жидкой среде.
После непосредственного оттаивания тушки следует сразу же заняться приготовлением блюда. Если все же возникла необходимость отложить это дело, то максимальное время ее хранения в холодильнике не должно превышать двух часов. При этом куски рыбы нужно поместить в пищевой контейнер и плотно его закрыть.
Готовим форель
Форель используют для приготовления разнообразных блюд. Она отлично подходит для варки, тушения, жарки, запекания в духовке и копчения. Мясо радужной форели можно есть даже в сыром виде. Рыбу можно использовать в качестве основы для приготовления супов, вторых блюд, соусов и японских суши.