Купить семгу в Москве

Красная рыба уже несколько столетий по праву считается деликатесом, украшением любого праздничного стола и неотъемлемой частью рациона людей, следящих за своим здоровьем. Блюда из этих рыб имеют высокую питательную ценность и прекрасные вкусовые качества. Особенно среди “красных” выделяется семга. Изысканный и нежный вкус, приятный аромат, простота в приготовлении и невероятная польза делают ее любимой рыбой россиян и европейцев.

Семга - представитель семейства лососевых, поэтому ее можно встретить под именем “атлантический лосось”, “благородный лосось” и “Salmo Salar” от латинского. Словом "семга" рыбу стали называть поморы (жители побережья Белого моря), а позже норвежцы решили раскрутить одноименный бренд "Семга" на территории Европы.

Семга - не только вкусная, но и невероятно полезная рыба. Врачи рекомендуют добавлять ее в рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, лишним весом, проблемами с суставами и нервной системой. Рыбка содержит большое количество незаменимых Омега-3 жирных кислот, белка, витаминов группы В и минералов, которые помогают поддерживать здоровье организма и восполнять дефицит жизненно необходимых микроэлементов. 

Семга - охлажденная или замороженная?

Наверняка вы подумаете - конечно, охлажденная! Ведь это свежий продукт, только с моря! Спешим вас разочаровать - охлажденная семга на прилавках Москвы далеко не так свежа и безопасна, как ее преподносят.

Для начала, стоит вспомнить о географии - моря, где промышленно ловят семгу, находятся довольно далеко от столицы. Охлажденную рыбу везут кораблями и автотранспортом с Фарерских островов или Мурманской области. С момента вылова пройдет не менее недели, прежде чем семга окажется на прилавках магазинов, где и будет лежать, пока ее не раскупят. С каждым днем мясо теряет свои свойства, становится более дряблым, вплоть до порчи. Если продавец говорит, что рыба свежая, только-только выловлена - не верьте, помня о длительности "доставки". Также, вам могут предлагать обычную размороженную семгу под видом охлажденной, предварительно подняв цену - будьте внимательны.

Безопаснее всего покупать семгу шоковой заморозки - такую рыбу замораживают сразу после вылова, прямо на корабле. Это позволяет сохранять продукт в идеальном виде: избежать проникновения патогенных бактерий, потерю вкуса и аромата, питательной ценности и полезных веществ. В таком виде рыбка без проблем доезжает до столицы и попадает на прилавки магазинов.

Совет от Вкусман - покупая замороженную семгу, не торопитесь размораживать ее в помещении или теплой воде. Правильная разморозка - медленная, на нижней полке холодильника. Соблюдая это правило вы получите отличный и безопасный продукт, зачастую лучше охлажденки, которую можно найти в большинстве магазинов.

Как выбрать семгу?

Для начала, стоит определиться, в каком виде вы будете брать рыбу:  цельная тушка, потрошенная цельная тушка, филе, стейки, ломтики или фарш. Засоленную, сырую или копченую? Безусловно, выбор за вами - качественная семга хороша в любом виде.

При покупке целой или потрошеной тушки обращайте внимание на внешний вид рыбы:

— Чешуя: целая, немного влажная, без слизи и желтых пятен.

— Глаза: прозрачные и чистые.

— Жабры: розовые, как мякоть самой рыбы. Если жабры темные - рыба либо долго лежала, яркие - возможно присутствие красителей, бледные и рыхлые - рыба неоднократно замораживалась.

— Хвост: влажный. Сухой хвост свидетельствует о неправильной транспортировке и хранении.

Также, немаловажен запах и упаковка. Слишком резкий “аромат” рыбы должен вас оттолкнуть, семга имеет скорее морской запах. А упаковка должна быть без повреждений, большое количество наледи и снега в ней говорит о многократной разморозке/заморозке продукта.

Если ваш выбор пал на филе семги - присмотритесь к его краям: они должны быть ровные, не размытые - в противном случае рыбу скорее всего вымачивали в специальных растворах для устранения признаков порчи. Нажмите пальцем на мясо - хорошая рыба имеет упругие волокна, которые не вдавливаются и быстро возвращаются в исходное состояние. Слишком яркий цвет филе тоже должен насторожить - скорее всего, оно подкрашено. Правильный цвет - слегка оранжевый, приятный глазу. Обратите внимание на прожилки - если они светлые, то рыба не подкрашивалась. Если заметите на филе желтые пятна - откажитесь от покупки, рыба начала портиться. Обязательно выбирайте рыбу в хорошо завакуумированной упаковке без внешних повреждений.

Стейки и ломтики выбираются аналогично: по упаковке, цвету и упругости. Фарш же не должен быть переморожен или же растаявшим.

Приготовление семги

Семга - безусловный лидер среди рыб по количеству возможных способов приготовления и рецептов. Во многом это обуславливается ее нейтральным и приятным вкусом, а также безотходностью. Из потрохов, головы и хвоста варятся ароматные бульоны и супы, а нежное филе используется на гриле, запекается, тушится, обжаривается в различных соусах, а также подается сырым в виде сашими. Засоленное и копченое филе является прекрасной закуской и украшением многих блюд - от салатов до брускетт. Семга хороша с любым гарниром и как самостоятельное блюдо, а испортить ее достаточно сложно. Самое главное - не передержать рыбку, чтобы нежное мясо не потеряло сочность.

Интересные и простые рецепты с семгой вы можете найти в блоге Вкусман  - экспериментируйте и наслаждайтесь!